Unsere Kompetenz ist unser wichtigstes Kapital
Die folgenden Beispiele unserer Erfahrungen zeigen einige der komplexen Zusammenhänge:
Genaue Kenntnis der Rohstoffe
Die Anwendung von Hydrokolloiden erfordert viel Erfahrung und Wissen. So hat der Gesetzgeber mit der Zulassung einer großen Zahl pflanzlicher Polysaccharide deren unterschiedliche Funktionen als Verdickungs- und Geliermittel dokumentiert. Für den Anwender ist es allerdings sehr schwierig, die verschiedenen Eigenschaften der Einzelkomponenten zu charakterisieren, da erst das Zusammenspiel von Hydrokolloiden, Proteinen und Emulgatoren zu Synergie-Wirkungen und guten Ergebnissen führt.
Die Rezeptur des Fertigproduktes
Die Komponenten von Stabilisierungs-Systemen zeigen fast immer Wechselwirkungen mit anderen Inhaltsstoffen in der Rezeptur. So kann zum Beispiel die Kombination bestimmter Hydrokolloide mit dem Calcium der Milch und dem Milcheiweiß eine gewünschte Gelierung erzielen.
Das Herstellungsverfahren
Unsere Wirkstoffkomplexe werden auf die unterschiedlichen Herstellungsverfahren beim Kunden abgestimmt und individuell entwickelt. Dabei sind unter anderem zu beachten: Reihenfolge der Zutatenzugabe, Art der Dispersionsherstellung, Rühr- und Scherbedingungen, Prozesszeiten, Temperaturen und pH-Wert.
Die Anforderung durch die Logistik
Die gewünschte Haltbarkeit des Endproduktes, die Verpackungsart sowie Transport- und Lagerbedingungen bestimmen die Wahl des StabilisierungsSystems. So muss zum Beispiel bei aufgeschäumten Milchprodukten eine stabile Suspension der Gasbläschen auch bei langen Transportwegen und bei Temperaturschwankungen garantiert sein.
Verwendungszweck und die Erwartung der Endverbraucher
Die Qualität eines Lebensmittels definiert sich durch die Erwartungen des Konsumenten und durch die Eignung für einen bestimmten Zweck. Das StabilisierungsSystem muss auf diesen spezifischen Verwendungszweck abgestimmt sein. Wichtig ist dies vor allem bei Erzeugnissen für die Weiterverarbeitung wie Salatmayonnaisen, die mit weiteren Zutaten abgemischt werden, oder Soßen, die backstabil und mikrowellenstabil sein müssen.
Wirtschaftlichkeits-Anforderungen
Die Stabilisierung muss kosteneffizient und daher genau auf die jeweiligen Anforderungen abgestimmt sein. Eigenschaften des Wirkstoff-Compounds, die für das Produkt nicht benötigt werden, sind verlorene Profite.