Hydrosol desarrolla en el Centro Técnico de Hidrocoloides propio innovaciones a la medida
El desarrollo y fabricación de compuestos de sustancias activas con base de componentes funcionales individuales como hidrocoloides, proteínas y emulsionantes es una disciplina reina que requiere conocimientos técnicos del producto, experiencia e investigación de aplicación continua. Entre las sustancias individuales los llamados Single Ingredients, se producen interacciones con fuertes sinergias.
Sistemas funcionales integrados
El conocimiento de las diferentes funciones de las materias primas y su disponibilidad en todo el mundo es fundamental para la fabricación de los compuestos. Nos consideramos como diseñadores e integramos diferentes materiales para un sistema funcional en un solo proceso.
El Centro de tecnología:
Investigación de aplicación interdisciplinaria al más alto nivel.
Las soluciones adaptadas individualmente de Hydrosol se crean en nuestros laboratorios del Centro de Tecnología del Stern-Wywiol Gruppe. Allí se encuentran el Centro técnico de lechería, el Centro técnico de la carne, el Centro técnico de alimentos selectos y el Centro técnico de helados, así como otros laboratorios donde nuestros expertos desarrollan diariamente nuevos e innovadores productos. El moderno Centro de tecnología es la expresión de nuestra pasión por desarrollar cosas nuevas y optimizar cada novedad hasta que sea idónea para el uso diario. Con sus 10 laboratorios sobre una superficie de más de 2.000 m2, su tamaño y equipamiento son únicos para una empresa independiente. La investigación y la técnica de aplicación del grupo se encuentran concentradas en una instalación central para fomentar la transferencia de conocimientos técnicos. El trabajo común, la interdisciplinariedad y la amplitud de miras son nuestra actividad diaria.
El Centro técnico de lechería: control selectivo de productos lácteos.
"Proporcionamos a los productos lácteos un aspecto y sensación individuales, como requieren los consumidores de los productos de marca. Para ello controlamos la textura, el sabor y el aspecto, con sistemas formados por una multiplicidad de sustancias activas, cuyas funcionalidades crean sinergias.“
Thies J. Meier, Director de Investigación y Desarrollo de Leche, Helados y Alimentos selectos
En nuestro Centro Técnico de Lechería desarrollamos sistemas estabilizantes a la medida. Nuestras instalaciones piloto más modernas incluyen, entre otros, un intercambiador de calor tubular UHT, por ejemplo, para yogur y budín, una instalación UHT para alimentos muy viscosos como queso para fundir, una batidora para mousse, diferentes emulsionadoras con calentamiento directo e indirecto para queso fresco, así como homogeneizadores de alta presión. Nuestros especialistas transfieren los resultados de los ensayos in situ a las grandes instalaciones técnicas de nuestros clientes.
El Centro técnico de la carne: nuestra pequeña carnicería propia
"Nuestros clientes desean fabricar productos cárnicos y embutidos de la máxima calidad a precios económicos. Desarrollamos sistemas funcionales totalmente orientados a estos requisitos. Son especialmente innovadoras nuestras soluciones para la conservación y los productos cárnicos reestructurados.“
Friedemann Nau, Director de Desarrollo de Productos para Productos Cárnicos y Embutidos
Junto a la optimización del tiempo de conservación y efectivos sistemas aglutinantes para productos cárnicos de conveniencia, uno de nuestros puntos fuertes principales es el desarrollo de especialidades de embutidos y jamón; ya sea jamón francés tipo gourmet, jamón alemán delicatessen, jamón inglés para sandwich, productos árabes de ave, jamón italiano para pizza o especialidades de jamón rusas. En nuestro Centro Técnico de la Carne desarrollamos salmuera de inyectar y fórmulas especiales para estos requisitos, que modificamos y optimizamos según los deseos de los clientes. Para nuestros ensayos similares a la práctica tenemos acceso a una gran variedad de materias primas seleccionadas, como proteínas animales y vegetales, hidrocoloides espesantes y gelificantes, aromas y fosfatos. Una cortadora de vacío y una microcortadora forman parte también del equipamiento del Centro Técnico de la Carne, como una instalación de cocción y ahumado combinada. En la amplia cámara frigorífica, usando un inyector de 76 agujas y un golpeador, podemos probar salmueras de inyectar para jamón a diferentes temperaturas.
El Centro técnico de alimentos selectos: para satisfacer los altos requisitos de los clientes con nuevas soluciones.
"Los consumidores plantean las máximas exigencias respecto a la calidad y variedad de los alimentos selectos. Los fabricantes perciben la presión económica para crear métodos de producción racionales. Para satisfacer los deseos de ambos, en nuestro Centro técnico de alimentos selectos desarrollamos complejos de sustancias activas para platos preparados, sopas, salsas, ketchups, mayonesas y aderezos.“
Rolf Bialek, Técnica de aplicación de alimentos selectos
Nuestro Centro técnico de alimentos selectos está equipado con modernos dispositivos e instalaciones piloto para la fabricación de múltiples especialidades de alimentos selectos: batidoras y emulsionadoras para mayonesas y salsas, autoclaves para platos preparados esterilizados, intercambiadores de calor tubulares con homogeneizador de alta presión para salsas UHT y sopas, por citar sólo algunos ejemplos. Hydrosol transforma la experiencia de largos años con fórmulas, técnica de proceso y la interacción de las materias primas en sistemas estabilizantes y texturantes a la medida. Las ayudas de llenado hidrocoloidales para platos preparados, sistemas funcionales para ensaladas selectas y aderezos, así como nuestros compuestos secos de huevo e hidrocoloides para la fabricación de mayonesa son los aspectos más destacados de este trabajo.
El Centro técnico de helados: los helados requieren eficiencia.
“El contenido de emulsionantes y estabilizantes en el helado es muy pequeño. A pesar de ello, la selección y composición de los componentes individuales determina si el producto final será un éxito o un fracaso. Configuramos todas las características importantes del producto en diálogo con nuestros clientes.“
Eike Meyer-Wetjen, Técnica de Ventas de helados
Tanto para la fabricación de productos estándar como premium, para la optimización o nueva introducción – Hydrosol le ayuda también a lograr incluso los deseos o requisitos más peculiares.
El Centro técnico de pulverización: secado por pulverización, cristalización por pulverización y microencapsulamiento
"En nuestro Centro técnico de pulverización configurable individualmente, nuestros expertos llevan a cabo intensivos ensayos, de diferentes disciplinas, para desarrollar productos en polvo y optimizar las fórmulas. Fabricamos muestras en condiciones de producción reales y aseguramos de este modo una entrada sin complicaciones en la producción masiva.“ Conozca más sobre nuestro Centro técnico de pulverización.