Nuestra eficiencia es nuestro capital principal
Los ejemplos siguientes de nuestras experiencias muestran algunas de las relaciones complejas:
Conocimiento preciso de las materias primas
La aplicación de hidrocoloides requiere mucha experiencia y conocimiento. Así, con la autorización de una gran cantidad de polisacáridos vegetales, el legislador ha documentado sus diferentes funciones como espesante y gelificante. Sin embargo, para el usuario es muy difícil caracterizar las diferentes propiedades de los componentes individuales, ya que la interacción de hidrocoloides, proteínas y emulsionantes produce sinergias y buenos resultados.
La fórmula del producto acabado
Los componentes de los sistemas estabilizantes muestran casi siempre interacciones con otros ingredientes de la fórmula. De este modo, por ejemplo, mediante la combinación de determinados hidrocoloides con el calcio de la leche y la proteína láctea puede lograrse una gelificación deseada.
El procedimiento de fabricación
Nuestros complejos de sustancias activas se adaptan a los diferentes procedimientos de fabricación del cliente y se desarrollan individualmente. Para ello, entre otras cosas debe tenerse en cuenta: el orden de adición de los ingredientes, tipo de fabricación de la dispersión, condiciones de agitación y corte, tiempos de proceso, temperaturas y valor de pH.
El requisito de la logística
La caducidad deseada del producto final, el tipo de embalaje, así como las condiciones de transporte y almacenamiento determinan la elección del sistema estabilizante. Así, por ejemplo, en los productos lácteos espumados debe garantizarse una suspensión estable de las burbujitas de gas también en los transportes largos y con oscilaciones de la temperatura.
Objetivo de uso y la expectativa de los consumidores finales
La calidad de un producto alimenticio se define por las expectativas de los consumidores y por la idoneidad para un objetivo determinado. El sistema estabilizante debe estar adaptado a este objetivo de uso específico. Esto es especialmente importante para los productos que deben procesarse posteriormente como mayonesas para ensaladas, que se mezclan con otros ingredientes o salsas, que deben ser estables en horno y microondas.
Exigencias de rentabilidad
La estabilización debe ser económica y por ello estar exactamente adaptada a los requisitos respectivos. Las propiedades de los compuestos de sustancias activas que no son necesarios para el producto, son beneficios perdidos.