En regroupant différents laboratoires, le centre technologique du groupe Stern-Wywiol crée des conditions idéales pour une activité interdisciplinaire.
Laboratoire de génie enzymatique
« Nous avons mis en place dans notre laboratoire de génie enzymatique l'infrastructure nécessaire pour sélectionner parmi des centaines d'enzymes les éléments que nous pourrons modifier et combiner en vue du développement de solutions individualisées. Nous avons vocation à être des designers d'enzymes. »
Dr. Lutz Popper, responsable scientifique
Mettre au point des enzymes et des systèmes enzymatiques aux caractéristiques bien déterminées est notre cœur de métier. Notre société Mühlenchemie est l’un des pionniers du développement des enzymes utilisés pour le traitement de la farine. En collaboration avec les universités et nos partenaires, nous développons nos propres souches bactériennes en vue de la production d’enzymes. Nous transformons ensuite les préparations enzymatiques standard et les concentrés spéciaux ainsi obtenus en complexes multi-enzymes qui sont utilisés pour la production des produits panifiés, des pâtes alimentaires et des confiseries ainsi que de la bière et des spiritueux. Nous testons les fonctionnalités de ces mélanges et les ajustons en fonction des exigences spécifiques de nos clients.
L’une des dernières innovations issues de nos activités de recherche est la sulfhydryl-oxydase, un enzyme qui favorise la réticulation des protéines. Différentes demandes de brevets d’application ont été déposées ou sont en préparation.
Laboratoire Farine et Rhéologie
« Notre laboratoire d'analyse noue permet d'apporter de nouvelles réponses aux questions d'optimisation de la farine. Nous déterminons les paramètres et les propriétés rhéologiques de la farine en effectuant une analyse complète que nous parachevons par une étude de l'aptitude à la panification. »
Olaf Gerken, responsable du laboratoire de panification
Christoph Schricke, responsable du traitement de la farine
Chaque année, 400 millions de tonnes de blé sont transformés en pain, gâteaux secs et pâtes alimentaires. La qualité des céréales connaît toutefois d’importantes fluctuations. C’est là que nous intervenons en aidant à fabriquer des farines qui garantissent de bonnes performances constantes en panification et que nous enrichissons en partie de vitamines et sels minéraux. Nous examinons les produits céréaliers à l’aide d’appareils de dernière génération. Nos spécialistes utilisent les résultats de notre travail pour donner à nos clients de plus de 100 pays des conseils qu’ils peuvent mettre en œuvre directement pour la production.
Espace technique Panification
« Les ingrédients de panification individuels faciles à utiliser s'avèrent de plus en plus importants pour l'efficacité de la production en boulangerie-pâtisserie. Nous disposons d'un espace technique Panification équipé de manière optimale où nous pouvons fabriquer pratiquement tous les types de pains ou de gâteaux existant dans le monde. Ainsi sommes-nous à même de proposer à chaque client une solution spécifique qui répond à son challenge. »
Gerhard Both, chef de développement produits dans le secteur pâtisserie fine
Notre espace technique Boulangerie, Pâtisserie, Confiserie est équipée du matériel le plus moderne. C’est là que nous fabriquons toutes sortes de produits panifiés frais, réfrigérés et surgelés. Nous ciblons nos activités de développement de produits sur la reproduction des différentes conditions de production caractéristiques de chaque pays. Notre travail est appuyé par les examens rhéologiques, chimiques et biochimiques des farines et ingrédients de panification qui sont effectués dans le laboratoire connexe de la société Mühlenchemie.
Laboratoire Vitamines et Micro-nutriments
« Une équipe de spécialistes expérimentés est indispensable dès lors qu'il s'agit de concevoir des prémixes de vitamines et mélanges de minéraux pour l'enrichissement de produits alimentaires de base et d'autres denrées telles que les aliments pour bébé, les céréales, les boissons, les produits laitiers et les compléments nutritionnels. »
Verena Budnick, développement produits, vitamines et sels minéraux
Nous possédons un vaste savoir-faire en matière de substances supports et d’actifs, de législation alimentaire, de diététique et de génie alimentaire. Nous testons l’enrichissement de nouveaux produits en vitamines et minéraux et élaborons des propositions de prémixes d’un prix avantageux. La réalisation d’un mélange associant différentes vitamines, des minéraux, des oligo-éléments et des acides aminés est une discipline autonome qui nécessite une grande compétence. Nous avons mis en place spécialement à cet effet une installation qui permet la fabrication de prémixes de qualité pharmaceutique.
Studio Compléments nutritionnels
« Nos laboratoires offrent des conditions de travail idéales pour les nombreux travaux d'analyse et d'expérimentation que nous menons en vue du développement de produits santé et bien-être. Nous fabriquons des boissons au soja, de la gélatine buvable, des poudres de base, des granulés de lécithine pure, des produits diététiques, des boissons protéinées pour sportifs, des poudres isotoniques et différents type de barres de top qualité. »
Astrid Pomrehn, développement produits, compléments nutritionnels
Les compléments nutritionnels ayant une grande valeur alimentaire doivent aussi avoir une qualité gustative qui incite les consommateurs à les utiliser régulièrement avec plaisir. Dans le cadre de dégustations – souvent organisées conjointement avec nos clients – nous définissons la saveur, la texture et le mode d’administration de nos produits en fonction du groupe cible et en prenant en compte les spécificités d’un pays donné. Le développement et la fabrication de barres fonctionnelles sont des points forts de notre activité.
Espace technique Lipides
« Dans le domaine des lipides d'origine végétale et de la lécithine, la recherche appliquée est à la base de quasiment toutes les innovations. Nous travaillons aussi bien pour l'alimentation humaine que pour l'alimentation animale. »
Dr. Roland Adelmann, responsable de la recherche dans le secteur lipides et lécithines
Pour créer et perfectionner des spécialités à base de lécithine et des combinaisons lipidiques, nous disposons d’un laboratoire équipé d’appareils d’analyse pour le contrôle qualité ainsi que de nombreux dispositifs d’expérimentation. En nous axant sur les besoins de nos clients, nous étudions comment transformer les substances huileuses en structures pulvérulentes ou cristallines ayant de meilleures fonctionnalités et effectuons tous les tests nécessaires dans nos installations pilotes opérant à chaud et à froid.