Hydrosol développe des innovations sur mesure dans son espace technique Hydrocolloïdes
La mise au point de mixes d’actifs à base de différents composants fonctionnels comme les hydrocolloïdes, les protéines et les émulsifiants constitue une discipline extrêmement ambitieuse qui exige une parfaite connaissance des produits, beaucoup d’expérience et des travaux continus de recherche appliquée. C’est en jouant sur les interactions des divers ingrédients mis en œuvre que l’on réussit à générer de puissants effets de synergie.
Systèmes fonctionnels intégrés
La connaissance des différentes fonctions et de la disponibilité des matières premières dans le monde joue un rôle décisif dans la fabrication des mixes. Nous considérons notre métier comme celui d’un concepteur qui intègre de multiples éléments de manière à obtenir un tout parfaitement fonctionnel.
Notre centre technologique mène des activités de recherche appliquée interdisciplinaire au plus haut niveau.
Les solutions individualisées que propose Hydrosol voient le jour dans les laboratoires du centre technologique du Groupe Stern-Wywiol. C’est là que sont réunies les différents espaces techniques dédiés aux champs d’applications Laiterie, Viande, Produits traiteur et Crèmes glacées dans les laboratoires desquels nos experts développent sans cesse des produits novateurs.
Notre centre technologique ultra-moderne est l’expression de la passion que nous mettons à découvrir du neuf et à optimiser chaque nouveauté jusqu’à ce qu’elle soit utilisable au quotidien. Avec ses 10 laboratoires regroupés sur une superficie de plus de 2 000 m², il a une taille et un équipement exceptionnels pour une entreprise indépendante des grands groupes industriels. Si les activités de recherche théorique et appliquée du Groupe ont été réunies dans une structure centralisée, c’est avant tout pour favoriser les échanges de savoir-faire. Car travail en commun, interdisciplinarité et volonté d’aller toujours plus loin sont les grands axes de notre action quotidienne.
Espace technique Laiterie : la maîtrise ciblée des produits lactés
« Nous conférons aux produits lactés les qualités organoleptiques que les consommateurs attendent de produits de marque. Pour cela, nous agissons sur des paramètres comme la texture, le goût et l'aspect à l'aide d'un grand nombre d'actifs dont les fonctionnalités génèrent des synergies. »
Thies J. Meier, responsable R & D des secteurs Lait, Crèmes glacées et Produits traiteur
Nous développons des systèmes stabilisants sur mesure dans notre espace technique Laiterie. Entre autres installations pilotes ultra-modernes, nous disposons d’un échangeur de chaleur tubulaire UHT pour yaourts et flans par exemple, d’un équipement UHT pour les produits à viscosité élevée comme le fromage fondu, d’une machine à foisonnement pour les mousses, de différentes machines d’émulsification à chauffage direct et indirect pour le fromage frais ainsi que d’homogénéisateurs haute pression. »
Espace technique Viande : notre petite boucherie-charcuterie
« Nos clients souhaitent fabriquer des produits carnés et charcutiers de haute qualité à prix économique. Les systèmes fonctionnels que nous développons répondent totalement à ces exigences. Nous proposons des solutions particulièrement innovantes dans les domaines des produits carnés restructurés et de la conservation de la fraîcheur. »
Friedemann Nau, chef de développement produits dans le secteur boucherie et charcuterie
A côté de l’optimisation de la durée de conservation et de la mise au point de systèmes agglomérants performants pour la viande utilisée dans les convenience products, notre expertise se porte surtout sur le développement de spécialités de jambon et de charcuterie : jambon premier français, jambon allemand, sandwich-ham anglais, charcuterie de volaille arabe, jambon pour pizza italien ou spécialités russes. Dans notre espace technique Viande, nous mettons au point des formulations et des agents de saumurage ciblés sur ces exigences spécifiques que nous modifions et optimisons suivant ce que nous demande chaque client.
Nous réalisons nos essais dans des conditions proches de la pratique en faisant appel à de nombreuses matières premières sélectionnées : protéines d’origine animale et végétale, hydrocolloïdes à action épaississante et gélifiante, arômes et phosphates. Notre espace Viande est équipé d’un cutter sous vide et d’un micro-cutter tout comme d’une installation combinée de cuisson et de fumage. Dans la vaste chambre froide, nous disposons d’un injecteur à 76 aiguilles et d’une baratte pour tester les adjuvants de saumurage à différentes températures.
Espace technique Produits traiteur : de nouvelles solutions à la hauteur des exigences de nos clients.
« Les consommateurs ont des exigences très élevées en ce qui concerne la qualité et la diversité des produits traiteur. De leur côté, compte tenu des contraintes économiques, les fabricants sont soumis à la pression économique et se voient dans l'obligation de rationaliser leurs procédés de production. C'est pour répondre à cette double attente que nous développons des complexes d'actifs spécialement conçus pour les plats préparés, les potages et les sauces, le ketchup, la mayonnaise et les sauces salades. »
Rolf Bialek, technicien d’application Produits traiteur
Notre espace technique dédié aux produits traiteur est doté d’un matériel moderne qui nous permet de fabriquer de nombreux produits. Quelques exemples d’appareils et installations pilotes : machines de mélange et d’émulsion des ingrédients des mayonnaises et sauces, autoclaves pour plats cuisinés stérilisés, échangeurs de chaleur tubulaires avec homogénéisateur haute pression pour potages et sauces UHT. Hydrosol s’appuie sur ses longues années d’expérience en matière de formulation et de processus techniques ainsi que sur sa connaissance des interactions des matières premières pour développer des systèmes stabilisants et texturants sur mesure. Les auxiliaires à base hydrocolloïdale pour le conditionnement des plats préparés, les systèmes fonctionnels pour salades et sauces traiteur ainsi que les mixes secs à base d’œuf et d’hydrocolloïdes que nous proposons à l’industrie de la mayonnaise sont les points forts de notre activité.
Espace technique Crème glacée : la compétence est un must.
« La crème glacée ne contient qu’une faible proportion d’émulsifiants et de stabilisants. Il n’en reste pas moins que c’est de leur sélection et de la composition du mélange que dépendent le résultat et le succès ou non du produit fini. En dialoguant avec nos clients, nous déterminons toutes les propriétés importantes que doit avoir un produit. »
Thies J. Meier, responsable R & D des secteurs Lait, Crèmes glacées et Produits traiteur
Qu’il s’agisse de production standard ou premium, du lancement d’un nouveau produit ou d’une optimisation : Hydrosol est toujours à vos côtés, même si vos attentes ou vos exigences sortent du commun.
Espace technique Atomisation : séchage et cristallisation par atomisation, microencapsulation
« Configurable de manière individualisée, notre espace technique Atomisation permet à nos experts des diverses disciplines de procéder à de multiples essais pour développer des produits en poudre et optimiser les formulations. Comme nous réalisons les échantillons dans les conditions réelles de production, nous assurons qu'il sera possible de passer facilement à la fabrication à grande échelle. » En savoir plus sur notre espace technique Atomisation.