Наш профессионализм – наш главный капитал

Компания Hydrosol стала за последние годы признанным компетентным центром высокоточной разработки гидроколлоидных рецептур. Наши технологи хорошо разбираются в комплексных синергетических эффектах, придающих стабилизаторам компании Hydrosol их специфические свойства.

Приведенные ниже примеры из нашего опыта демонстрируют некоторые из учитываемых нами комплексных взаимосвязей:

Точное знание сырья

Применение гидроколлоидов требует большого опыта и обширных знаний. Так, законодательством разрешено к применению большое количество растительных полисахаридов различного действия, которые по технологическим функциям определены к загустителям и желирующим агентам. Однако на практике очень сложно дать характеристику различных свойств отдельных компонентов, так как только взаимодействие гидроколлоидов, протеинов и эмульгаторов дает необходимый синергетический эффект и желаемый результат.

Рецептура конечного продукта

Отдельные компоненты стабилизирующих систем почти всегда вступают во взаимодействие с другими рецептурными составляющими. Так, например, комбинация определенных гидроколлоидов с кальцием молока и молочным белком может дать требуемое желирование.

Технологический процесс

Мы адаптируем наши компаунды под различные технологические процессы заказчика или разрабатываем их индивидуально. При этом, среди прочего, обязательно учитывается следующее: последовательность внесения компонентов, способ их распределения в смеси, условия смешивания и механической обработки, время обработки, температурный режим и значение pH.

Требования логистики

Требуемый срок годности конечного продукта, вид упаковки, а также условия транспортировки и хранения определяют выбор стабилизирующей системы. Так, например, у аэрированных молочных продуктов должна быть гарантирована стабильная структура пузырьков даже при длительной транспортировке и при перепадах температуры.

Целевое назначение и ожидания конечного потребителя

Качество пищевого продукта определяется ожиданиями потребителя и пригодностью продукта к использованию для определенной цели. Стабилизирующая система должна быть адаптирована к конкретной цели применения. Прежде всего, это важно для продуктов, предназначенных для дальнейшей обработки, таких как салатные заправки, которые смешиваются с остальными ингредиентами, или соусы, которые должны оставаться стабильными при запекании в обычной или микроволновой печи.

Требования экономичности

Стабилизация должна быть экономичной и точно соответствовать конкретным требованиям и задачам. Невостребованные свойства компаунда – это потерянные средства.