Компания Hydrosol разрабатывает инновационные продукты под конкретные задачи в собственном экспериментальном гидроколлоидном цехе
Разработка и производство компаундов на основе отдельных функциональных компонентов, таких как гидроколлоиды, протеины и эмульгаторы, требует высокого технологического мастерства и предполагает наличие ноу-хау, опыта и постоянных практических исследований. Между отдельными веществами, то есть ингредиентами, происходит взаимодействие, приводящее к сильным эффектам синергии.
Комплексные функциональные системы
Знание различных функциональных свойств сырья и их доступности на мировом рынке является решающим в производстве компаундов. Мы как конструкторы-разработчики создаем из различных материалов комплексную функциональную систему.
Технологический центр:
межотраслевые исследования на высшем уровне
Решения, адаптированные под индивидуальные потребности заказчиков, компания Hydrosol создает в собственных лабораториях в технологическом центре группы компаний Stern-Wywiol Gruppe. Это экспериментально-технологическая лаборатория молочных продуктов, экспериментально-технологическая лаборатория мясных продуктов, экспериментально-технологическая лаборатория деликатесных продуктов, экспериментально-технологическая лаборатория мороженого, а также другие лаборатории, в которых наши эксперты каждый день работают над созданием новых инновационных продуктов. Современный технологический центр является отражением нашей увлеченности разработкой новых продуктов и их оптимизацией до полной пригодности к внедрению и использованию в повседневной практике. Центр площадью более 2.000 квадратных метров, где расположено 10 лабораторий, является уникальным по своей величине и оснащенности для независимого предприятия. Здесь сосредоточена вся опытно-исследовательская деятельность группы компаний, что способствовало созданию объединенного ноу-хау. В нашей работе мы придерживаемся следующих принципов: коллективная работа, межотраслевое сотрудничество и широта взглядов.
Экспериментально-технологическая лаборатория молочных продуктов: целенаправленное регулирование свойств молочных продуктов.
«Молочным продуктам мы придаем оригинальные органолептические свойства в соответствии с требованиями потребителей к марочной продукции. Для этого с помощью функциональных систем, состоящих из различных активных компонентов синергетического действия, мы выставляем такие показатели, как текстура, вкус и внешний вид».
Тис Ю. Майер, руководитель отдела НИОКР направления «молочные продукты, мороженое и деликатесные продукты»
В нашей экспериментально-технологической лаборатории молочных продуктов мы разрабатываем стабилизирующие системы под конкретные технологические задачи. Мы располагаем современными пилотными установками, среди которых UHT-установка, используемая, например, для йогуртов и пудингов, оборудование для высокотемпературной обработки вязких продуктов, например, плавленого сыра, миксер для аэрирования муссов, различные установки для эмульгирования свежих сыров с прямым и непрямым подогревом, а также гомогенизаторы высокого давления. Результаты НИОКР наши специалисты воспроизводят на промышленных установках наших клиентов.
Экспериментально-технологическая лаборатория мясных продуктов: наш собственный мини-мясокомбинат
«Наши клиенты стремятся производить мясные и колбасные изделия высшего качества по экономичным ценам. Мы разрабатываем функциональные системы, которые полностью справляются с этими задачами. Особое значение имеют наши инновационные решения, предназначенные для увеличения срока годности продуктов и для реструктурированных мясных продуктов».
Фридеманн Нау, руководитель технологической лаборатории мясных продуктов
Одной из основных наших специализаций, наряду с оптимизацией сроков хранения и созданием эффективных связующих систем для мясных полуфабрикатов, является разработка специальных решений для производства колбасных и ветчинных изделий; будь то французская ветчина класса «гурме», немецкая деликатесная ветчина или английская ветчина для сэндвичей, арабские продукты из мяса птицы, итальянская ветчина для пиццы или разнообразные сорта русской ветчины. В нашей экспериментально-технологической лаборатории мясных продуктов мы разрабатываем специальные инъекционные смеси и рецептуры, отвечающие всем этим требованиям, а также модифицируем и оптимизируем их по желанию заказчика. Для практических исследований в нашем распоряжении имеется множество отборных сырьевых материалов, таких как животные и растительные белки, гидроколлоиды (загустители и желирующие агенты), ароматизаторы и фосфаты. В оснащение экспериментально-технологической лаборатории мясных продуктов входят также вакуумный куттер, микрокуттер и комбинированная варочно-коптильная камера. В большой холодильной камере установлены 76-игольчатый инъектор и тумблер-массажер для проведения испытаний инъекционных смесей для ветчинных изделий при различных температурах.
Экспериментально-технологическая лаборатория деликатесных продуктов: разработка новых решений, отвечающих высоким требованиям клиентов
«Потребители предъявляют высокие требования к качеству и ассортименту деликатесных продуктов. Производители деликатесной продукции находятся под экономическим давлением и вынуждены искать рациональные методы производства. В нашей экспериментально-технологической лаборатории деликатесных продуктов мы разрабатываем компаунды для готовых блюд, супов, соусов, кетчупов, майонезов и салатных заправок, позволяющие решить обе задачи».
Рольф Биалек, технолог направления «деликатесные продукты»
Наша экспериментально-технологическая лаборатория деликатесных продуктов оснащена современным оборудованием и пилотными установками для производства различной деликатесной продукции: установки для смешивания и эмульгирования майонезов и соусов, автоклавы для стерилизации готовых блюд, UHT-установка с гомогенизатором высокого давления для UHT-соусов и супов и многие другие. При разработке стабилизирующих и структурообразующих систем компания Hydrosol опирается на весь свой многолетний опыт работы с различными рецептурами и технологиями, знание свойств сырья и их взаимодействия. Среди наших разработок следует особо отметить гидроколлоидные компаунды, облегчающие фасовку готовых блюд, функциональные системы для деликатесных салатов и салатных заправок, а также гидроколлоидно-яичные порошковые компаунды для производства майонезов.
Экспериментально-технологическая лаборатория мороженого: мороженое требует компетентного подхода
«Эмульгаторы и стабилизаторы вносят в смеси мороженого в небольших количествах. При этом от правильного выбора и сочетания отдельных компонентов зависит то, каким получится конечный продукт. В процессе диалога с клиентом мы подбираем комплекс, способный откорректировать все важнейшие показатели продукта».
Тис Ю. Майер, руководитель отдела НИОКР направления «молочные продукты, мороженое и деликатесные продукты»
Будь то обычная продукция или класса «Премиум», оптимизация или разработка нового продукта – компания Hydrosol поможет Вам в реализации любых, даже самых сложных идей и задач.
Экспериментально-технологическая лаборатория распылительной сушки: распылительная сушка, кристаллизация и микрокапсулирование
«В нашей экспериментально-технологической лаборатории распылительной сушки с индивидуальной настройкой конфигурации наши эксперты, специализирующиеся в различных областях, проводят обширные испытания по разработке порошкообразных продуктов и оптимизации рецептур. Опытные образцы мы производим в реальных производственных условиях, что гарантирует простоту масштабирования до промышленных объемов». Узнать подробнее о нашей экспериментально-технологической лаборатории распылительной сушки Вы можете здесь.